毛豆大家都知道，剛買回來的毛豆如果不盡快炒熟使用，第二天就容易蔫掉，因為毛豆屬于不耐低溫的蔬菜，在8℃以下貯藏易發(fā)生冷害，出現(xiàn)褐銹斑狀；而在8℃以上貯藏又易發(fā)霉腐爛，如在室溫下，4——5d后就開始發(fā)黃和長霉。因此，目前毛豆采后主要是采取直接鮮銷和速凍冷藏的方式。但近年來毛豆的栽培面積不斷擴大，產(chǎn)量也逐年增加，直接鮮銷難以及時銷完，加上速凍冷藏規(guī)模有,致使毛豆的經(jīng)濟效益較低。因此，建造冷庫儲藏保鮮已成必然，以此緩沖毛豆采后矛盾和延長銷售時間，提高效益。

    采收毛豆籽粒充實飽滿，豆莢呈青綠色時采摘。去除破裂、發(fā)黃、腐爛、不飽滿的毛豆。首先將毛豆浸入0．5‰濃度的苯甲酸鈉溶液1min左右，撈出置于0．5‰濃度的水楊酸溶液1min左右，然后撈出鋪開冷風(fēng)吹干。裝入500g裝的塑料籃，外用食用薄膜包裝。放入溫度為（5土1）℃，濕度為95％——100％的冷庫貯藏。

 

 

　毛豆冷庫儲藏方法：

　　1.采收。毛豆成熟期一般是5~8月，夏季毛豆采收時間宜選擇晴天的早晨或傍晚。等籽粒已充實飽滿，豆莢呈新鮮色綠

 

　　2.篩選。去除無病蟲害、無斑、無機械損傷破裂、發(fā)黃、不飽滿的毛豆。

 

　　3.浸保鮮液。首先將毛豆浸入0.05%濃度的苯甲酸鈉溶液中1分鐘左右，撈出置于0.05%濃度的水楊酸溶液中1分鐘左右，然后撈出，攤開，一定要用冷風(fēng)吹干。

 

　　4.包裝。裝入500g裝的塑料籃，外用食用薄膜包裝。

    需要注意的是，毛豆從溶液中撈出后，一定要用冷風(fēng)吹干。因為毛豆表面若有水分，極有利微生物繁殖長霉。同時要用食用薄膜包裝塑料籃。食用薄膜一方面可隔斷病原菌侵入和水分滴到毛豆表面上；另一方面可透氧氣，可使毛豆獲得充足氧氣，避免了無氧呼吸。