大白菜保鮮1個月，大白菜冷庫方案

文章出處：責(zé)任編輯：雪藝制冷人氣：發(fā)表時間：2019-11-01

大白菜冷庫保鮮儲藏適宜的溫度是0℃~1℃，濕度是90%~95%。大白菜放在這樣溫濕度條件下的冷庫中保鮮儲藏，保鮮期可達(dá)1個月左右。

冷庫儲存噸位＝冷庫內(nèi)容積×容積利用系數(shù)×食品的單位比重

冷庫內(nèi)容積＝內(nèi)長×內(nèi)寬×內(nèi)高（立方）

冷庫的容積利用系數(shù)

500 ～ 1000立方＝0.40 1001 ～ 2000立方＝0.50

2001～10000立方＝0.55 10001～ 15000立方＝0.60

大白菜放入冷庫貯藏，為提高庫容量，可在冷庫中采用裝筐碼垛或用活動架存放，每筐可裝20—25千克，可碼10—12只筐高，每平方米可碼40—48筐，貯量在800—1000千克以上。筐裝白菜入庫應(yīng)分期分批進(jìn)行，每天進(jìn)入量不宜超過庫容總量的1/5，以防短期內(nèi)庫溫驟然上升而影響白菜的貯藏品質(zhì)。垛要順著冷庫送風(fēng)的方向碼成長方形?？?、垛間均需留有一定空隙。要經(jīng)常查看各層面、各部位的溫度變化，通過機(jī)械輸送冷空氣來控制適宜溫度。20天左右需倒一次菜，倒菜時注意變換上下層次。一般庫內(nèi)應(yīng)用冷風(fēng)降溫，為防止白菜失水過多，可在筐垛四周及頂部覆蓋一層塑料薄膜。采用此法貯藏白菜質(zhì)量好，操作簡單。

優(yōu)質(zhì)的大白菜是保鮮冷庫將保鮮性能發(fā)揮的前提條件。所以，采收晾曬完成后的大白菜在放入大白菜冷庫正式貯藏前一定要剔除黃幫爛葉、并可分級包裝實現(xiàn)更科學(xué)的管理。一般整理會在保鮮冷庫的緩沖車間進(jìn)行，如果條件不允許散不盡田間熱的情況下，一定要在整理后放入預(yù)貯間，大白菜中心溫度降下來后才能入大白菜保鮮冷庫長期貯藏。

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