新鮮銀耳的儲存主要用來鮮食，另外，加工廠在制作銀耳干之前，也會將新鮮銀耳放入庫內保存，新鮮銀耳儲存難度比干制的高,儲存不當或不規范就會產生米酵菌酸毒素和變質,因此,使用正確的儲存方法及適宜的貯藏溫度,就顯得尤為重要。

1.篩選整理

銀耳采收后,按顏色、厚度、形狀分級,同時應剔除掉有異味、酸味的銀耳。

2.預冷要求

預冷是新鮮銀耳入庫前的必要環節,預冷可以降低銀耳的中心溫度,以利于儲藏和運輸。推薦冷庫預冷、真空預冷法或壓差預冷方式,不建議采用冷水冷卻預冷,另外建議預冷溫度控制在3-5℃。

3、貯藏溫度

冷庫貯藏新鮮銀耳適宜的溫度為0~3℃ ,要注意庫內溫度穩定,安全貯藏溫度應控制在+1℃ ,庫溫上下波動不宜超過2℃。另外,適宜的濕度對銀耳品質是特別重要的,因此,冷庫的相對濕度須控制在90%。如果庫內濕度不足時,可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕，以保持庫內濕度穩定。采用此方法,新鮮銀可以保存20-25天左右,出庫后的銀耳,外形飽滿、色澤鮮艷與入庫時無明顯差異。

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