香蕉種植的地區一般氣候比較炎熱，當香蕉采摘后衰老非常快，而且原產地環境溫度也高，很容易出現黑色斑、質變加快腐壞狀況。因此專做種植香蕉商家和經銷商會建設冷庫保鮮香蕉。

香蕉保鮮冷庫溫濕度：

香蕉冷庫一般來說存儲時間不會超過30天，是因為超過30天左右沒那么容易催熟，香蕉的保鮮溫度一般是在13°C--14°C,冷庫內空氣相對濕度保持在90%~95%，如選用氣調冷庫存儲，那含氧量保持在2%~4%，二氧化碳濃度保持在3%~5%，選用氣調冷庫儲藏香蕉的時間也相對而言會比普通保鮮庫長許多。

香蕉對里面和內部來源的乙烯都特別敏感，極較低濃度的的乙烯便會催熟香蕉，因此在儲藏、運輸全過程要嚴格把控乙烯濃渡,并且香蕉小于12°C的時候會產生凍害，時外果皮變灰發暗，凍害果實很容易被病菌浸染,造成爛掉增多，并且不容易發黃,味兒變差，高過25°C以上時,會有熱害，果實會加快變軟。

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