菌菇在采摘后如不及時進行保鮮，就容易出現腐爛變質的現象，所以大量種植菌菇類的企業都會建造一座菌菇冷庫儲存，在冷庫內菌菇可以延長保鮮期，在0-15℃冷庫內菌菇可以保持數月之久，但是不同菌菇的儲存溫度是有差異的。

菌菇冷庫儲存溫度，菌菇冷庫儲存方法：

菌菇類食品對環境的要求非常苛刻，因此菌菇保鮮冷庫要做到通風、濕度、溫度、光照、酸堿度等適宜，且要具有光暗、恒溫、保濕等特點。菌菇有很多種，品種不同,所適宜的冷庫溫度也不同，一般情況下,蘑菇的儲存溫度在0~2℃,濕度90%~95%，草菇的儲存溫度11~12℃,濕度90%~95%，平菇的儲存溫度3~49C,濕度85%~90%，香菇的儲存溫度4~6℃，濕度80%~85%，針菇的儲存溫度2~4℃,濕度85%~90%,洱的儲存溫度2~4℃,濕度85%~90%。

除了普通保鮮冷庫儲藏菌菇外，還可以建造氣調庫來儲藏菌菇。氣調庫可以對整個庫房進行氣體調控保持庫房溫度穩定。氣調庫的氣體調控方式有自然氣調、機械氣調庫，下面就對其作出簡單介紹:

1.自然氣調儲藏:利用子實體本身的呼吸作用來降低氧氣濃度和增加二氧化碳濃度,或根據氣體成分分析結果，利用通風機控制氧氣濃度,利用二氧化碳洗滌器控制二氧化碳濃度以達到穩定氣體,長期保鮮菌菇的目的。

2.機械氣調儲藏:需要儲藏的菌菇必須適時、無傷、無病采摘，提高采收質量。利用菇體的呼吸作用降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，達到氣調。在塑料薄膜帳的基礎上發展出硅膠窗氣調儲藏帳。把鮮菇盛在通氣的塑料筐內，四周留空隙碼成垛，垛的四周用0.1--0.2mm厚 的聚2烯或者聚氯乙烯塑料薄膜封閉。

另外菌菇種類和品種不同，耐貯性也不同，根據不同種類的菌菇，氣調庫的溫度要求及氣體要求也不相同。

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